TAQUERÍA DE BARRIO / BAYREUTH
Erst die Tortilla.
Fogón ist eine Taquería von Madhouse.
Kleine Tortillas.
Heißes Fleisch.
Salsa.
Limette.
Mit den Händen essen.
Mehr muss ein Taco erst einmal nicht können.
Alles beginnt unten.
Die Tortilla ist kein Teller für den Rest.
Sie ist der Anfang.
Masa harina. Wasser. Salz. Hitze.
Gepresst. Auf die heiße Platte. Warm in die Hand.
Stabil genug für das, was darauf kommt. Weich genug, um sich darum zu legen.
Vieles von dem, was später Fogón wurde, begann während meiner Zeit in Mexico City – beim Essen, Zuschauen, Arbeiten und immer wieder Tacos essen.
Nicht um Mexico City woanders nachzubauen.
Etwas, das geblieben ist.
Wenige Dinge.
Ein Taco hat nicht viel Platz.
Das ist gut so.
Was darauf kommt, muss seinen Platz verdienen.
Sechs Stunden geschmortes Rind.
Zwiebel. Koriander. Salsa. Limette.
Tortilla warm.
Fleisch drauf.
Salsa.
Limette.
Raus.
Keine lange Erklärung, bevor man hineinbeißt.
Einmal haben wir es schon gemacht.
07.06.2026
Fogón × Utku.
Der erste Fogón entstand gemeinsam mit Utku zu seinem Geburtstag.
Rund zwanzig Menschen. Tacos, Drinks und Musik.
Der erste Abend musste nicht beweisen, dass daraus sofort etwas Größeres wird.
Er musste nur zeigen, ob Fogón funktioniert.
Das hat er.
Fogón macht gerade Pause.
Der erste Abend hat gezeigt, dass die Idee funktioniert.
Jetzt liegt der Fokus auf Resident.
Fogón muss deshalb nicht verschwinden – aber auch nicht so tun, als würde nächste Woche der nächste Pop-up stattfinden.
Es kommt wieder, wenn es wieder Sinn ergibt.
TAQUERÍA DE BARRIO / BY MADHOUSE